Farine d’amande : Alternative sans gluten pour la pâtisserie

En tant que passionné de pâtisserie, j’ai adopté la farine d’amande sans gluten. Cette découverte a transformé mes desserts. Riche en magnésium, calcium, potassium et manganèse, elle constitue une base excellente. Mes gâteaux et biscuits atteignent ainsi une nouvelle dimension de saveur et de texture¹.

La farine d’amande est également bénéfique pour la santé. Les études démontrent qu’elle pourrait baisser le mauvais cholestérol, surtout chez ceux confrontés à l’hypercholestérolémie ou au diabète¹. Grâce à elle, je réussis à créer des pâtisseries moelleuses tout en prenant soin de mon bien-être. L’utilisation adéquate de cette farine enrichit mes recettes sans compromettre leur goût ou leur consistance¹.

Découverte de la farine d’amande

La farine d’amande se distingue dans l’univers culinaire comme un choix de premier plan pour ceux qui aspirent à une alimentation saine. Elle se démarque par sa richesse et sa polyvalence, captivant les amateurs de bonne cuisine qui font attention à leur régime.

Qu’est-ce que la farine d’amande ?

Produite à partir d’amandes finement moulues, la farine d’amande marie plaisir et bienfaits pour la santé. Elle se valorise par sa haute teneur en lipides sains, incluant des acides gras mono et polyinsaturés². Constituée de 54% de lipides, notamment d’acides oléiques et linoléiques, elle se caractérise aussi par une importante présence de protéines, équivalente à 22%². En privilégiant la farine d’amande bio, obtenue à partir d’amandes organiques, on bénéficie d’un produit supérieur, valorisé par une traçabilité impeccable et un respect de l’environnement.

Le processus de fabrication de la farine d’amande

Le procédé de transformation des amandes en farine d’amande commence par une sélection minutieuse des meilleures amandes. Celles-ci, une fois rôties à précisément 150°C, dévoilent toute leur richesse aromatique³. Elles sont ensuite moulues pour produire une poudre aux nuances caramélisées, à la texture délicate et à l’apparence attrayante³. Cette poudre trouve ensuite sa place dans la cuisine, enrichissant aussi bien des pâtisseries que des plats salés. Pour ceux qui souhaitent la fabriquer eux-mêmes, il suffit de torréfier 200 grammes d’amandes entières avant de les réduire en poudre fine, dorée et arômatique³.

Cet ingrédient ne se limite pas à sublimer les saveurs, il est aussi un pilier de santé. Sa riche teneur en fibres joue un rôle crucial dans la digestion². En outre, elle fournit un apport substantiel en vitamine E et en minéraux tels que le calcium, le magnésium et le phosphore, s’intégrant harmonieusement dans une diète équilibrée².

En adoptant la farine d’amande dans mes préparations, j’ai découvert une option à la fois saine et gourmande pour varier mes recettes. Elle est devenue essentielle dans ma cuisine, appréciée pour son goût distinct, sa qualité supérieure et ses bénéfices nutritionnels.

La farine d’amande comme choix santé

Passionné par une alimentation bénéfique, j’ai découvert l’excellence de la farine d’amande. Elle offre une alternative sans gluten, enrichie de nutriments vitaux. Originaire principalement de Californie, cette farine est une source formidable d’énergie et de nutriments essentiels.

Les bienfaits nutritionnels de la farine d’amande

La farine d’amande est riche en calcium, fournit une bonne quantité de fer, et sa haute teneur en fibres est remarquable. Avec 100g de cette farine, on bénéficie de 635 kcal d’énergie, 26g de protéines, et 9,1g de fibres. Ces dernières augmentent la sensation de satiété et jouent sur la régulation de l’appétit.

Cette incorporation dans vos recettes à la farine d’amande transcende le simple plaisir gustatif. Elle se révèle être une décision avisée pour votre santé.

Farine d’amande et régime alimentaire équilibré

Utiliser la farine d’amande bienfaits dépasse le cadre nutritionnel. Elle s’intègre aisément dans un régime alimentaire équilibré, grâce à sa faible teneur en glucides. Son riche apport en calcium, atteignant 31% des Valeurs Nutritionnelles de Référence, soutient la santé des os et des dents. Les athlètes apprécieront sa source de fer, crucial pour diminuer la fatigue et booster le métabolisme énergétique vital pour leurs exploits.

Étonnamment, les produits à base d’amande arrivent toujours frais, souvent dans un délai de 48 à 72 heures. Cela assure le maximum de farine d’amande nutrition bénéfices. Choisir des préparations d’un atelier en Île-de-France garantit une qualité supérieure et l’opportunité d’essayer des recettes uniques.

Farine d’amande pour pâtisserie

A la recherche d’une alternative saine pour mes pâtisseries, j’ai trouvé la farine d’amande pour pâtisserie. Elle offre une texture moelleuse et enrichit mes gâteaux et biscuits en nutriments⁴. Choisir d’acheter farine d’amande me permet d’offrir un produit délicat. Et cela répond aux besoins de mes clients soucieux de leur consommation de gluten⁵.

En substituant la farine de blé par farine d’amande, je bénéficie d’un faible indice glycémique, idéal pour le contrôle du sucre sanguin⁴. Cette farine est riche en fibres et protéines, rendant mes recettes savoureuses et nourrissantes. Un quart de tasse peut satisfaire 40% des apports essentiels quotidien en nutriments⁴.

Je recommande souvent à mes lecteurs d’acheter farine d’amande. Elle ne ravit pas seulement les palais mais soutient aussi la santé cardiaque en réduisant le cholestérol LDL⁴. Avec sa richesse en vitamine E et en magnésium, mes pâtisseries deviennent une composante clé d’un régime équilibré⁴.

1. Faible en glucides et indice glycémique réduit, parfait pour gérer la glycémie⁴.
2. Une source riche en nutriments couvrant les besoins journaliers⁴.
3. Adaptable pour les recettes sucrées et salées⁴.
4. Elle peut remplacer 20% de la farine de blé sans affecter la texture⁵.

Faire sa propre farine d’amande chez soi en blanchissant des amandes est une activité que j’apprécie. Elle constitue aussi un choix économique, un kilogramme fournissant assez de farine pour plusieurs pâtisseries⁴. Et pour ceux en quête d’un achat pratique, un kilogramme est un stock parfait pour l’avenir⁵.

Investir dans l’acheter farine d’amande signifie choisir un ingrédient versatile. Il enrichit vos pâtisseries avec une touche subtile d’oléagineux et une valeur nutritive inestimable à chaque bouchée⁵.

Recettes gourmandes avec la farine d’amande

La farine d’amande signe la tendance saine et savoureuse du moment. Originaire d’Asie centrale, elle est récoltée en fin d’été. Elle offre de nombreux avantages pour la santé, notamment dans la gestion du cholestérol et des maladies cardiaques, grâce à ses acides gras. En cuisine, elle enrichit nos plats d’une texture et d’une saveur inégalées⁶.

J’ai grand plaisir à partager mes trouvailles culinaires, particulièrement celles mettant en avant la farine d’amande dans des recettes sans gluten. Beaucoup l’ont testée et adorent, éclatant en commentaires tels que « je craque » ou « miam ! » en parlant de biscuits sans lactose riches en amandes. Cette farine bénéficie également de promotions attractives, à l’aide de codes promotionnels, pour séduire encore plus⁷.

Idées de pâtisseries sans gluten à base de farine d’amande

La farine d’amande est très appréciée en pâtisserie sans gluten. Elle est riche en bons lipides, en protéines, et en vitamines, idéale pour des gâteaux et biscuits parfumés à la vanille ou fleur d’oranger⁶⁷. Ces saveurs méditerranéennes et orientales trouvent leur place dans les baklavas et calissons, des classics revisités grâce à l’amande⁶.

Variations créatives pour desserts avec farine d’amande

La farine d’amande ouvre la porte à une infinité de variations créatives. Ajoutez une touche d’originalité à vos recettes habituelles ou créez des gratins avec une note d’amande. Elle s’accorde parfaitement avec la farine de riz pour des biscuits craquants, déjà plébiscités sur les réseaux sociaux par de nombreux gourmets⁷.

Dans ma quête de cuisines internationales, je note un engouement croissant pour l’aliment en Occident, y compris dans des versions sans gluten de desserts traditionnels comme la panna cotta ou le clafoutis. La farine d’amande enrichit chaque préparation de sa richesse nutritive, répondant parfaitement aux tendances gustatives actuelles⁶.

Substituer la farine de blé par la farine d’amande

Changer ses recettes pour qu’elles soient sans gluten est simple avec le bon substitut. La farine d’amande se démarque, enrichissant nos préparations tout en apportant de nombreux bénéfices nutritionnels. Elle s’intègre parfaitement à diverses gourmandises telles que gâteaux et crêpes. Découvrons comment exceller dans l’art de la pâtisserie avec la farine d’amande, mêlant aisance et plaisir.

Conseils de conversion pour la pâtisserie

Choisir un substitut pour la farine de blé implique de suivre certains ratios. Avec la farine d’amande, capable de couvrir 40% des apports journaliers en nutriments avec une petite quantité⁴, son utilisation doit être équivalente à celle du blé pour des recettes simples. Mais, pour des recettes exigeant plus de précision, ajustez les quantités ou ajoutez des liants pour une texture idéale.

Réussir ses pâtisseries sans gluten avec la farine d’amande

La maîtrise de la farine d’amande, riche en protéines, vitamine E, et fibres, est clé pour réussir ses pâtisseries sans gluten⁸. Elle impacte tant la nutrition que la texture des préparations. Pour un résultat moelleux et croquant, optez pour la farine d’amande. La farine de coco, offrant des textures douces et une saveur distincte, est une alternative intéressante⁸. La facilité de digestion de la farine d’amande permet son utilisation dans une variété étendue de recettes⁴.

Voici votre guide pour créer des pâtisseries sans gluten, à la fois saines et appétissantes. En expérimentant et ajustant les proportions, vous réaliserez que la farine d’amande transcende le rôle de substitut pour devenir un ingrédient privilégié dans vos aventures culinaires.

Faire sa propre farine d’amande à la maison

Créer sa farine d’amande maison est une pratique à la fois économique et simple, transformant des amandes de qualité en poudre nutritive. Chez soi, préparer des amandes offre une richesse unique en protéines et fibres, parfaites pour la pâtisserie et les régimes sans gluten.

Étapes de préparation de la farine d’amande maison

Commencez avec 4 cups (600 g) de amandes de qualité, idéalement bio et non salées. Torréfiez-les à 175°C (350°F) pour 10 à 15 minutes⁹. Après refroidissement, mixez-les jusqu’à obtenir la texture voulue. Pour plus de crémeux, incorporez jusqu’à 1/4 cup d’huile, puis mixez 1 à 2 minutes⁹.

Choisir les amandes adéquates pour une farine d’amande de qualité

L’utilisation d’amandes fraîches et bio est essentielle pour une farine d’amande maison de haute qualité. Elles offrent non seulement un goût supérieur mais aussi un meilleur profil nutritionnel. La farine d’amande naturelle dispose de 9.00g de protéines et 4.00g de fibres. En comparaison, la farine blanchie, riche en protéines avec 24.23g, contient aussi 12.13g de fibres¹⁰. Ces composants sont fondamentaux pour intégrer la farine d’amande dans vos recettes.

Comment acheter de la farine d’amande de qualité

Penser à l’achat de farine d’amande mène directement à la question de la qualité. Il est essentiel de veiller à ce que le produit soit nutritif et savoureux, avec une préférence pour ceux provenant d’une agriculture bio et d’un processus artisanal. Mais quelle est la méthode pour trouver cette perle rare ? Quels sont les critères à considérer pour opérer le meilleur choix ?

Où trouver de la farine d’amande bio et artisanale ?

Lors de ma recherche de la meilleure farine d’amande bio, j’ai identifié plusieurs endroits de prédilection. Les boutiques spécialisées et les commerces bio sont des mines d’or, proposant une variété de sélections saines. Il y a aussi les plateformes en ligne qui séduisent par leur commodité et l’accès à des informations détaillées sur l’origine et le procédé de fabrication.

Critères de sélection de la farine d’amande

Choisir une farine d’amande de qualité implique de considérer plusieurs éléments clés. La finesse de la mouture, importante pour une texture agréable, l’absence d’additifs, et la fraîcheur du produit pour maintenir ses qualités sont essentiels. Faites attention à la valeur nutritionnelle, comme la différence calorique par rapport à la poudre d’amande traditionnelle.

Une farine d’amande supérieure devrait avoir moins de calories, environ 50% de moins (350 contre 600 par 100g)¹¹. Préférez une farine avec des graisses bénéfiques, environ 8g de lipides par 100g¹¹, et pauvre en glucides, vers 20g pour 100g¹¹, idéale pour les régimes faibles en glucides et keto.

Faire un choix éclairé selon ces critères signifie acquérir un produit qui est à la fois délicieux et bon pour la santé¹¹. L’intégration de la farine d’amande bio dans mon alimentation soutient mon bien-être tout en enrichissant mes plats. C’est l’équilibre idéal entre le plaisir gustatif et la santé !

Farine d’amande et régimes spécifiques

La farine d’amande constitue un élément essentiel pour les régimes alimentaires spéciaux. Sa richesse en nutriments et faible teneur en glucides la rendent idéale pour le régime cétogène. Elle est parfaite pour ceux désirant limiter leur consommation de hydrates de carbone.

L’adaptation de la farine d’amande dans un régime cétogène

La farine d’amande régime cétogène s’intègre facilement dans des diètes à bas glucides grâce à sa forte teneur en bonnes graisses et sa faible présence en glucides⁴¹². Cette caractéristique en fait un choix optimal pour ceux visant un métabolisme énergétique idéal. Par rapport aux autres farines, elle est plus riche en fibres et en protéines. Cette composition favorise une sensation de satiété durable⁴.

Compatibilité de la farine d’amande avec le diabète

Le contrôle du glucose sanguin est crucial pour les personnes diabétiques. La combinaison de farine d’amande et diabète est avantageuse de par son bas indice glycémique, contribuant ainsi à éviter les fluctuations de glucose⁴. Un quart de tasse de cette farine fournit jusqu’à 40% des besoins quotidiens en minéraux comme le fer et le calcium. Ceci aide dans la gestion de l’insuline et diminue le cholestérol LDL⁴.

Utilisation de la farine d’amande dans la cuisine internationale

La farine d’amande occupe une place privilégiée dans la cuisine du monde. Elle apporte une note délicieusement sucrée aux recettes sans gluten, comme les tortillas mexicaines. Ces dernières deviennent ainsi plus moelleuses et savoureuses. Fatoumata Diarra, avec ses pâtisseries chez « Papilles exotiques », montre comment une cuisine innovante peut tirer parti des farines alternatives pour créer des desserts sans gluten, lactose, ni œufs¹³.

Les chefs innovants, tels que Nadia Sammut de Kom & Sal, m’inspirent dans l’utilisation des farines artisanales. Leurs desserts, tels que financiers et gâteaux frangipane, réinventent la pâtisserie traditionnelle. Annie Estelle Adiogo, de Glim Africa, explore de nouvelles saveurs, travaillant avec des farines nutritives comme le Niebe¹³.

Valérie Cupillard et Jennifer Hart Smith m’ont influencé avec leurs travaux sur les alternatives culinaires. Leur passion ouvre un monde de possibilités pour l’utilisation de la farine d’amande dans des recettes riches en histoire¹³. Cela offre une chance d’explorer diverses cuisines tout en enrichissant nos plats de saveurs uniques.

Afin d’élargir mes compétences, je me suis inscrite à des ateliers au MAPP. Là, je découvre la diversité des pains du monde et d’autres merveilles gastronomiques¹³. Un tableau suivant présente des plats internationaux qui mettent en avant la farine d’amande :

Je reste émerveillée par les diverses saveurs que la farine d’amande apporte. L’utilisation d’ingrédients de haute qualité, comme la poudre d’amande blanche bio, est cruciale pour la réussite de vingt macarons délectables¹⁴

Les amandes se présentent sous plusieurs formes : entières, hachées, en poudre, ou en purée. Cette polyvalence enrichit nos plats favoris. Elles complètent parfaitement le tajine et les farces aux fruits secs, créant des harmonies gustatives avec le miel, le chocolat, et la cannelle¹⁵.

La farine d’amande, c’est ce fabuleux passeport pour un voyage culinaire aux quatre coins du monde, porteur d’innovations et de traditions gastronomiques revisitées.

Astuce: Conservation et durée de vie de la farine d’amande

Il est crucial de connaître la bonne manière de conserver la farine d’amande pour en préserver la fraîcheur et les valeurs nutritionnelles. Contrairement à la farine blanche que la majorité des Américains achète, la farine d’amande peut devenir rance rapidement, parfois en six mois. Mais grâce aux antioxydants présents dans les amandes, sa durée de conservation s’étend jusqu’à neuf ou douze mois à température ambiante. Elle peut même atteindre deux ans si stockée dans des conditions idéales¹⁶¹⁷.

Ces conditions idéales impliquent un endroit frais, avec une température inférieure à 5 degrés Celsius. Le taux d’humidité doit aussi rester en dessous de 65%¹⁷.

Pour rallonger la durée de vie de la farine d’amande, considérez le réfrigérateur ou le congélateur comme solutions une fois le paquet ouvert. Mettre la farine dans un contenant hermétique permet de l’utiliser bien après les six mois habituels, à l’instar des farines sans gluten¹⁶¹⁷. Si le congélateur est plein, un placard dans la cuisine peut aussi faire l’affaire. Choisissez un lieu frais loin de la chaleur et protégé de la lumière¹⁷.

Je conseille vivement d’investir dans de bons contenants de conservation. Faites attention à l’endroit où vous gardez vos ingrédients. Ainsi, la conservation de la farine d’amande sera optimale, enrichissant votre cuisine avec ses bienfaits.

Farine d’amande sans gluten vs. autres farines sans gluten

Choisir une alternative sans gluten comme la farine d’amande peut être judicieux. Grâce à ses valeurs nutritionnelles, elle domine souvent ses concurrents sur le marché. Explorons les avantages de la farine d’amande face aux autres farines sans gluten courantes.

Comparaison de la farine d’amande avec d’autres alternatives sans gluten

À 4,50€ le kilo, la farine de sarrasin est abordable, mais la farine d’amande brille par son apport de 510 Kcal/2130 Kj. Avec 35% de protéines et seulement 2.4g de glucides¹⁸¹⁹, elle est inégalée en termes nutritionnels. La farine de maïs, vendue entre 2,70€ et 5€ le kilo, offre une option moins chère mais nutritionnellement inférieure¹⁸.

La farine de riz blanc, elle, coûte 5,80€ mais ne rivalise pas avec l’almande sur le plan nutritionnel¹⁸. Pour une conservation adéquate, la farine d’amande requiert un endroit sec, avec une shelf-life de 10 mois²⁰. Comparativement, les farines de seigle et épeautre coûtent de 2,60€ à 6,40€ le kilo. Par contre, le millet et le souchet, avec des prix allant jusqu’à 25,4€ le kilo, peuvent décourager certains acheteurs¹⁸.

Quand préférer la farine d’amande aux autres farines sans gluten ?

Le choix entre farine d’amande et farine sans gluten dépend de vos besoins culinaires spécifiques. La farine d’amande convient parfaitement si vous visez un apport faible en glucides mais élevé en protéines. Elle est aussi idéale pour donner un aspect gourmet à vos plats. Par exemple, utiliser un mélange de 1/3 de farine d’amande avec 2/3 de farine traditionnelle peut rehausser la qualité de vos pâtisseries sans gluten¹⁹. Cette méthode enrichira autant la texture que l’arôme de vos créations.

Les avis des chefs pâtissiers sur la farine d’amande

En tant que passionnée de pâtisserie, je me suis penchée sur les retours des chefs sur la farine d’amande. Le consensus est clair : c’est une révolution pour l’art de la pâtisserie. Elle apporte un goût distinctif et une texture moelleuse, améliorant la qualité des desserts.

Cette farine d’amande pâtisserie professionnelle répond aussi à la demande de produits sans gluten. Elle se mélange bien aux recettes, permettant de moderniser les classiques tout en enrichissant leur valeur nutritionnelle.

Au cours des salons culinaires, les discussions avec les chefs ont été enrichissantes. Ils m’ont confié leur utilisation de la farine d’amande. Voici un

« La farine d’amande introduit une finesse et enrichit les saveurs. Elle est essentielle pour les macarons et financiers. »

La farine d’amande est donc privilégiée par les professionnels pour ses atouts uniques. Examinons un tableau comparatif entre elle et d’autres farines en pâtisserie :

En résumé, mon expérience et les avis des chefs s’accordent : la farine d’amande est incontournable pour ceux qui cherchent une option saine et gourmande en pâtisserie.

Ateliers de pâtisserie spécialisés dans l’utilisation de la farine d’amande

En France, une multitude d’ateliers pâtisserie farine d’amande émergent, proposant un éventail de formations. Destinées tant aux novices qu’aux confirmés, ces séances varient de l’initiation aux techniques avancées.

Les passionnés affluent vers ces sessions pour explorer les nuances de cette farine riche. Ils obtiennent des astuces pour substituer la farine ordinaire et sont ébahis par la facilité de concocter des gâteaux exquis.

Opter pour la farine d’amande stimule la créativité et offre une alternative intéressante face à la demande de produits sans gluten.

Observant les apprentis, je les vois s’éveiller culinairement en distinguant la farine à pain de celle d’amande. La première, riche en protéines, assure un pain aéré²¹, contrairement à la seconde, excellente sans gluten pour des desserts légers.

Auprès des experts, la précision dans la mesure de la farine s’avère cruciale pour l’équilibre des mets²¹. Les participants sont souvent impressionnés par l’impact des variations minimes sur les résultats finaux.

La fascination pour ces ateliers spécialisés grandit constamment. Ils deviennent un trésor d’inspiration et de savoir pour ceux désirant apprendre la pâtisserie farine d’amande et innover culinairement. Voici un aperçu:

En définitive, ces ateliers offrent bien plus qu’un apprentissage technique; ils encouragent l’adoption d’un ingrédient versatile et bénéfique. La farine d’amande gagne en popularité, une évolution saluée et dynamisée par ces événements culinaires. Ces derniers élèvent la pâtisserie à un niveau d’alimentation consciente et avant-gardiste.

Conclusion

Passionné de cuisine, j’ai découvert les bienfaits de la farine d’amande sans gluten, une alternative saine en pâtisserie. Elle diminue la matière grasse de 50 à 80%²², enrichissant nos plats en protéines, en fibres, en vitamine E, et en magnésium²². Cet ingrédient s’avère idéal pour ceux qui aspirent à un régime alimentaire équilibré.

L’utilisation de cette farine dans mes créations culinaires a amélioré le profil glycémique de mon alimentation²². Cela est particulièrement bénéfique pour ceux qui surveillent leur taux de sucre. Elle m’offre aussi la liberté de créer une variété de desserts alléchants, en veillant à utiliser des produits de qualité, sans sucre ajouté ni arômes artificiels dans le lait d’amandes²².

En définitive, opter pour la farine d’amande sans gluten, c’est choisir la diversité sans sacrifier le plaisir gustatif. Elle représente un atout majeur dans la cuisine, répondant à de nombreuses restrictions alimentaires. Qu’il s’agisse de réduire les matières grasses, d’adopter un régime sans gluten, ou d’enrichir notre nutrition, cet ingrédient satisfait pleinement. Son apport inestimable en goût et en qualité m’incite à lui accorder une place privilégiée dans la cuisine moderne.

Liens sources

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3. https://www.healthyjulia.com/2018/03/lait-farine-et-okara-damande.html
4. https://www.larbrepersan.fr/uncategorized/la-farine-damande-une-delicieuse-alternative-sans-gluten/
5. https://www.koro.fr/farine-d-amande-partiellement-deshuilee-1-kg
6. https://www.marieclaire.fr/cuisine/que-faire-avec-des-amandes-nos-meilleures-idees-de-recettes,1416164.asp
7. https://www.delicesansgluten.com/biscuits-a-la-poudre-d-amande-sans-gluten/
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12. https://www.noix-de-pecan-dubai.com/farine-de-noix/
13. https://www.rfi.fr/fr/podcasts/le-goût-du-monde/20220326-de-la-farine-à-gogo-même-sans-blé-ou-freek-eh
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16. https://www.selection.ca/cuisine/trucs-cuisine/duree-de-conservation-de-la-farine/
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18. https://blog.lafourche.fr/farines-alternatives-avec-ou-sans-gluten
19. https://www.moulindelaveyssiere.fr/farines/faram400/
20. https://www.robinhood.ca/Fr/Produits/Farine-Amande-Sans-Gluten
21. https://www.ricardocuisine.com/chroniques/chimie-alimentaire/232-les-farines-du-pareil-au-meme
22. https://noemienutrition.com/lamande-sous-toutes-ses-formes/